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    小型豆腐機

    發布時間:2019-09-17 09:14:31

    小型豆腐機

      有很多的用戶向我們公司反應說可不可以用豆腐機制作彩色豆腐?其實我們公司生產的全自動豆腐加工設備是具備這項功能的,在制作的過程中按照一定的比例添加不同的果蔬汁即可制作出彩色豆腐。

      彩色豆腐與傳統豆腐一樣,都是以大豆為原料。不同的是,它在豆腐機制作中加入天然蔬菜果汁輔料,形成天然色彩,且含有豐富的營養成分,保存了蔬菜中的纖維質,有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同,關鍵工序是菜汁的加入。

      彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;制作黃色豆腐,可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。

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      1、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜,清洗干凈,切碎搗爛,而后榨取汁液,過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時,彩色豆腐凝固不完全,產品質地過于軟嫩松散。PH值大于6.5時,產品質地粗硬易斷,表面粗糙。所以菜汁的PH值調整到6.0—6.5之間,這樣產品的質地細嫩,有光澤、彈性大,且出品率高。

      2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小,不易使豆腐著色;菜汁過多則會產生青草味,使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

      其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入后一定要充分攪拌,混合均勻,以免影響成***澤。

      3、注意事項為了提高菜汁的利用效率,減少用量,可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2,每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可,產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分鐘即可,時間過長會使維生素變性,太短則達不到消毒滅菌的作用。豆腐機中煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時,其溫度一般在90℃一95℃,豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水,使豆漿溫度降至70℃一80℃,濃度相應地降至7.5度左右時開始點漿。


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