• <blockquote id="84g8k"></blockquote>
    <xmp id="84g8k"><samp id="84g8k"></samp>
  •   歡迎光臨澤蘭豆皮機廠家!
    15373481994
    所在位置: 首頁  >>   技術知識  >>   哪些因素會影響豆腐的口感

    哪些因素會影響豆腐的口感

    發布時間:2019-10-23 15:18:16

    哪些因素會影響豆腐的口感

      豆腐是通過浸泡,精制,煮沸,研磨,樟腦和壓縮成型制成的凝乳。大豆蛋白是凝乳的主要成分。在制作豆腐的過程中,化學技術起著重要作用。生產過程中的許多化學反應決定了豆腐的產量。

      大豆蛋白含量

      無論您是生產大豆還是干豆腐,大豆蛋白都是生產的決定因素。大豆中的高蛋白質含量可產生高產的豆腐和干豆腐。中國豆腐生產中豆漿蛋白的濃度通常為8%至9%。如果豆漿中的蛋白質濃度低,則腦后形成的腦花太小而無法容納水分,且收率低。

      大豆蛋白含量高,在加熱過程中形成更多的蛋白質顆粒,添加凝結劑后,參與凝塊形成的脂肪將相應增加,即蛋白質顆粒與大豆蛋白重疊。油滴為核心。凝塊越多,豆漿中的蛋白質濃度越高,形成的豆腐的硬度就越高。

      脂肪含量平衡

      脂肪含量對豆腐的產量和質地有影響。在一定范圍內的油含量將增加豆腐的產量并改善豆腐的保水性。許多研究還證明,除去豆漿中的極性脂肪后,蛋白質顆粒的含量將減少,這也將減少豆腐塊中包裹的中性脂肪的量,從而制成豆腐乳。硬度降低。

      


      如果油滴的量過多,則油滴周圍的蛋白質量將不足,并且所產生的豆腐的蛋白質包裝將變薄弱。如果油滴的量太少,則凝乳的量就少,這是因為由蛋白質組成的部分太多,并且硬度也很弱。這表明脂質和蛋白質的平衡在形成合適的豆腐網絡中起著重要作用。

      凝結劑的添加

      許多研究表明,豆腐的硬度與凝結劑的濃度有很大關系。蛋白質顆粒的數量也將增加,凝乳中的脂質防御能力也將增加,但是,當凝結劑濃度增加時,也會發生相同的現象。存在的蛋白質顆粒越多,凝集所需的凝結劑濃度越低。因此,當使用凝結劑時,濃度適中。

      精煉率

      精煉也是影響產量的重要步驟。豆漿制漿的方法大致分為兩種:熱過濾和冷過濾。中國主要使用冷濾制造豆漿。進行老式精煉后,豆漿在沸騰鍋上方有一個過濾器。需要包裝未加工的豆漿以實現紙漿的分離。隨著社會科學技術的進步,可以在該精制步驟中直接獲得紙漿。分離渣,無需過度包裝。


    技術知識

    knowledge


    澤蘭豆皮機廠家
    咨詢熱線:15373481994
    移動電話:15373481994
    聯系人:楊經理
    地址:
    澤蘭豆皮機廠家
    天天彩票官网