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    采用現代化的豆腐皮加工機械和工廠化

    發布時間:2019-10-26 08:10:00



      對于如此喜愛吃豆腐的中國人來說,豆制品安全十分重要。為了規范豆制品加工市場臟亂差的現象,全國各地都在啟動豆制品集中生產加工基地,采用現代化的豆腐加工機械和工廠化的規范管理來保障豆制品的質量。然而也有部分人反應,建設豆制品集中生產基地固好,但還需政府減少稅費,加強對小作坊的整治,才能保障基地商販的利益。

      例如長沙:據統計,長沙人每天大約要吃掉80噸黃豆制作的各種豆制品,其中生鮮豆腐大約占80%,其他如香干、千張、炸豆腐等都是長沙人喜歡吃的豆制品。與巨大的豆制品消費量不相稱的是豆制品制作、供應的不規范。據長沙市豆制品協會處了解,長沙市擁有衛生許可證和國家QS質量認證的豆制品品牌企業不到10家,日生產能力14噸左右,僅占豆制品市場份額的10%,而無證小作坊有200多家,日生產量達70噸,供應到各個批發市場和農貿市場,市民餐桌上的豆制品90%都是出自這些小作坊。這些家庭式作坊陰暗潮濕、設施簡陋,制作人員沒有任何健康證件,生產的豆制品衛生安全讓人擔憂。

      針對此情況,長沙市政協委員周利平經過實地調查,于2012年提交了《關于長沙市豆制品生產管理的現狀和建議》的提案,建議規范長沙豆制品市場。這份提案引起了政府的高度重視,2013年10月,市政府正式出臺了《規范豆制品生產經營行為建設集中生產加工基地的實施方案》,要求以各區、縣(市)為單位,在轄區內各建設一個豆制品集中生產加工基地,將分散的小作坊集中起來,實現豆制品的集中生產、集中排污、集中管理、集中檢測,從源頭控制豆制品的衛生安全。

      豆制品生產的專項方案出臺后,德茂隆、利利平、綠馨園等豆制品龍頭企業投入了基地建設。目前,寧鄉縣、瀏陽市、長沙縣、天心區、芙蓉區、開福區的豆制品生產加工基地均已建設完成,有的已經投產,望城區、岳麓區、雨花區的生產基地建設也已進入掃尾階段。

      在已投產的寧鄉縣豆制品生產加工基地,我們看到,生產車間有嚴格的操作流程,工人進入車間不但要穿上工作服,戴上口罩、手套,還要進行消毒、除菌處理,所有的生產工具在使用前后都要進行及時清洗。黃豆由機器精選,由傳送帶從一樓運送到四樓的洗豆車間,再用生物方式進行磨漿、點鹵……自動化的豆制品生產線上,工人幾乎不用手去碰沾豆腐。在基地生產的豆制品都按照國家相關衛生標準進行,確保豆制品的質量安全,同時基地還配備了污水處理系統,改變了小作坊污水任意排放的局面。

      盡管基地的生產條件讓人放心,但由于入駐基地進行豆制品生產的個體作坊***,已投產的基地虧損嚴重。瀏陽市豆制品生產加工基地投資3000多萬元,建筑面積15000***,設計能力日加工黃豆30噸?;亟ǔ赏懂a一年多來,因沒有個體作坊入駐,日加工黃豆量不到2噸?;刎撠熑硕№w告訴記者,目前基地閑置的廠房很多,產量完全沒有飽和,每年預計虧損700萬至800萬元。這樣的情況在其他基地同樣存在。

      按照2013年出臺的專項方案,基地建成后,相關部門要全面取締黑作坊和家庭式作坊,引導有能力的個體作坊到基地生產加工,由龍頭企業統一把關原材料和生產檢測,統一配送經營,全權負責基地管理,對小作坊按市場規范收取一定的管理費用。

      如今基地建成了,為何小作坊入駐的計劃卻難以實施?一家豆制品小作坊負責人袒露了心聲:“進到基地后,原材料、生產線的使用、配送等都要花錢向龍頭企業買服務,對于我們這樣的小作坊來說,費用太高,經濟效益無法保證?!?br>
      開福區、芙蓉區豆制品集中生產加工基地的負責人也表示,小作坊生產不用考慮排污等費用,進入基地之后,原料、用水用氣的成本一年要增加幾萬元,如果政府不加大對黑作坊的打擊力度,個體小作坊很難自覺進入園區。

      豆制品是微利行業,生產條件和質量要提高,小作坊的利益也要保證,費用增加不能太多,基地要真正實現小作坊的集中加工,還需要政府加大扶持力度。
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