苯甲酸及其鈉鹽不得在豆制品中使用

　　近日，北京市食品藥品監督管理局組織抽檢

　　淀粉及淀粉制品、豆制品、

　　薯類和膨化食品、乳制品、速凍食品、食糖等

　　6類食品339批次樣品，

　　其中合格樣品337批次，不合格樣品2批次

　　整體合格率99.4%。

　　總體情況

　　薯類和膨化食品44批次，全部合格;

　　乳制品174批次，全部合格;

　　速凍食品67批次，全部合格;

　　食糖31批次，全部合格;

　　淀粉及淀粉制品10批次，不合格樣品1批次;

　　豆制品13批次，不合格樣品1批次。

　　不合格樣品情況

　　標稱昌黎縣某食品有限責任公司生產，北京一麻一辣星緣餐飲有限公司經濟技術開發區分公司經營的粉條(粉絲)，不合格項目為二氧化硫殘留量，經檢測實測值為0.12g/kg，標準值規定為不得檢出。檢驗機構為北京市產品質量監督檢驗院。

　　北京某餐飲管理有限公司經營的豆腐，不合格項目為苯甲酸，經檢測實測值為0.16g/kg,標準值規定為不得檢出。檢驗機構為北京市產品質量監督檢驗院。

　　整體風險

　　不合格樣品對人體健康風險較小

　　二氧化硫殘留量

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。淀粉及淀粉制品二氧化硫殘留量超標可能是淀粉及淀粉制品在加工過程中為了起到漂白和防腐的作用，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，從而導致產品中二氧化硫殘留量不符合要求?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?GB2760-2014)中規定淀粉及淀粉制品中二氧化硫殘留量不得檢出。本次檢出二氧化硫超標的淀粉及淀粉制品中，二氧化硫檢出值為0.12g/kg。

　　FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會對二氧化硫類物質作為食品添加劑的危險性評估為：以二氧化硫計，每日允許攝入量(ADI)為0-0.7mg/kg體重。按照本次不合格樣品中二氧化硫***實測值0.12g/kg計算，則一個體重60kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的粉條(粉絲)每月攝入10.5kg，即會對人體健康產生風險?！吨袊用裆攀持改?2016)》強調的膳食原則是：推薦堅持食物多樣，避免每天食物單一。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害?？梢?，不合格樣品中二氧化硫含量對人體健康存在風險較小。

　　苯甲酸

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?GB2760-2014)中規定，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)在豆制品中不得使用。本次檢出苯甲酸超標的豆制品中，苯甲酸檢出值為0.16g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會將苯甲酸的每日允許攝入量(ADI)定為0-5mg/kg體重。按照本次不合格樣品中苯甲酸實測值0.16g/kg計算，則一個體重60kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的豆制品每天攝入1.9kg，即會對人體健康產生風險?？梢?，不合格樣品中苯甲酸含量對人體健康存在風險較小。